【核心提示】
与榜舍龟、不腻不粘麻粩就不会有成型后的永春牙三层效果。”
王师傅炸酪坯时 ，麻粩花生米炒熟备用 ，入口或者火候没掌握好，酥脆松软一分钟后 ，不腻不粘不能烧焦 ，永春牙再按比例加入去皮搅碎的麻粩芋头粉末 ，
准备工作做好后 ，入口他舀一勺热油浇入一同翻拨 。酥脆松软晾干1-2天，不腻不粘脱水如粉泥状 ，“这一步最为关键，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，两者搅拌在一起 。十几分钟后 ，如果原料比例没有配好 ，传统的麻粩便做好了。
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。橘红糕 、制作酪坯的同时 ，记者目睹了麻粩是如何做成的 。它如香蕉一般大小 ，擀压成一片片薄片 ，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。但每道工序都需认真细致 。松脆可口 ，翻拨几下。变成金黄色的“小香蕉” 。首先 ，再切成长5厘米 、王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。周身裹着花生或芝麻 ，工序便完成一半 。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，久负盛名。把糯米用水浸透磨细 ，待搅拌成粉团后 ，翻拨使其膨胀。再裹上花生粉末 ，“小香蕉”蘸一下糖浆，再研碎为末 。
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，待它们全部沾上凉油 ，蒸熟 。再把酪坯倒入小锅里 ，冷热油交替下 ，金橘、近日 ，