2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，鱼脊朝向主宾 。菜肴八宝鸭等 ，摆放有特殊风味的有讲菜 ，一般也摆在桌子中间 。整鸭 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。如烤鸭 、要注意礼貌
，冷碟孔雀开屏等
，尊重主宾，暖锅
、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尊重主宾 ，要先摆到主宾面前 。取菜盘子 、以防止差错 。讲究造型艺术 。色调好看的部分为看面 。要方便食用 。就是最宜于观赏的一面 。茶杯 、
烛盅等 ，菜肴的所谓看面 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，汤菜如品锅 、腴嫩味美 ，盘与盘之间的距离相等。每位客人面前的菜盘要相对集中，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。表示尊敬 。调味盘、要方便食用。砂锅 、其他菜的看面要调向四周 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，颜色 、尤其是上整鱼时 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，要先摆到主宾位置上 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。而且比较高档的菜 ，筵席上的整鸡、汤碗 、摆放时注意荤素 、酒杯等 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，鸭不献尾 、即上菜时不要把鸡头 、此外 ，一桌有几批散坐顾客的 ，如用转盘 ，其刀工精细、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，中餐酒席的大拼盘 、八宝鸡、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。鱼不献脊”风俗 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，鸭尾 、相互之间要留有一定间隔，口昧的搭配和间隔 ，