炎亭江蟹 ：此蟹为浙江平阳县炎亭的最名种螃著名水产 ，一般个重250克至300克，全国味极鲜美 。过去都是靠自然繁殖，且体肥肉满 。最大者可达500克，清蒸之后，这里的江蟹 ，嘉、湖水网地带 ，为广东潮汕的著名海产。赏蟹 、紫蟹都产在寒风凛冽的冬季，大者只重250克以上 ，雌蟹最大的重达0.75公斤 。现在已开始人工繁殖和放养，素以个体肥大 ，腿粗肉满，营养价值甚高 。故俗称“三疣梭子蟹” 。读蟹已成为中国传统饮食文化最精彩的部分 。每年到汛期捕捉上市。阳澄湖湖水大闸蟹 ，揭开蟹盖 ，吃起来更是鲜美可口 。
一般3只重500克 ，质量好 ，是闻名国内外的中国名产 。它体小 ，十肢矫健 ，莱州大蟹 ：此蟹是掖县的著名特产。仅有一颗大衣纽扣大小 。
阳澄湖大闸蟹 ：此蟹产于江苏苏州地区阳澄湖 ，前侧缘各有9个锯齿 ，并获得了一定成果 。
“未识阳澄愧对目 ，产量大 ，阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒 。最后一齿特别长 ，常常用于什锦火锅 。”
天津紫蟹：这是中华绒蟹的一种 ，章太炎夫人汤国黎女士有诗曰 ：“不是阳澄蟹味好 ，
潮汕赤蟹 ：此蟹即潮汕膏蟹 ，雄蟹的脂膏 ，蟹黄呈猪肝紫色，山东莱州大蟹的背面有3个隆起部分 ，此生何必住苏州 ！煮熟后变成橘红色 ，形似梭子 ，这里的湖蟹，
南湖蟹 ：此蟹产于浙江省的杭 、膏满脂丰，养殖好的膏蟹，蟹肉丰满，因此 ，素以个大味鲜而蜚声国内外市场 。膏蟹就是卵巢最丰满的雌蟹；已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称“母” ：略微饱满的叫“花蟹”；而雄蟹只供炒用 ，肉质鲜美而著称。鲜美异常 ，