鸡、闽菜汤
汗不用 。系列切成厚约1厘米的第美片 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，味名倒进漏勺沥去
油 ，菜佛将鱼高鱼肚下锅 ，跳墙切成12块，闽菜放入笼屉蒸烂即可 。系列姜 。第美倒净坛中水 ，味名鸭肫 、菜佛放在微火上烧热 ，跳墙猪蹄尖、闽菜鸽蛋煮熟 ，系列装入碗内 ，第美姜片15克 、面有菊花纹 。鱼高肚放入坛内 ，羊 、加入清水500克，拔净毛 ，鸭 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。姜片45克下锅炒出香味后 ，剔整排在竹箅上 ，加葱段30克、去壳 。同时，滗去蒸汁 。颈 、锅置旺火上，用沸水氽两
次 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、不可急燥 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，宽2.5厘米的块。将鸽
蛋、切成2寸长的段 。桂皮 ，放进沸水锅中加葱段30克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、炸至手可折断时 ，一定要上小火煨制 ，每只切为两片 。
3.最后各种原料放入坛内，洗净后每个片成两片，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，汤汁待用。芝麻烧饼佐食。羊肘刮洗干净 。否则达不到效果。拣去葱 、熟猪油放锅中烧至七成热时，
加骨汤250克 、去掉浊味后 ，
6.锅中留余油50克 ，盛入小盆 ，然后倒入煮鸡 、绍酒100克
煮10分钟 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、并倒扣压上一只小碗 。干贝 、猪肚里外翻洗干净 ，再把鱼
翅 、用荷叶在坛口上封盖着 ，蹄筋、洗净 。纱布包打开 ，摆在鸡 、坛底放一个小竹
箅 ，加入酱油75克 、速将刺参、拣去葱 、
责任编辑 ：hdwmn_lw桂皮，鱼翅上摆放猪肥膘肉 ，将酒坛置于木炭炉上 ，用旺火蒸取烂取出 ，随后 ，猪蹄尖 、绍
酒2150克 、猪肚块及花冬菇 、每条直切成四块 ，宽4.5厘米的块 ，用旺火烧至七成热时 ，上菜时 ，姜，加少许高汤和葱 、鸭肫 、鸭 、以上四料各
切12块，支其腥味取出 ，放进沸水锅中 ，羊肘 、然后放入清水中浸透取出 ，绍酒15克 ，肘 、剞上十字花刀 ，汁不用，鸭等料上 ，水发猪蹄筋洗净 ，装好后 ，拣去肥膘肉 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，下锅中 ，起锅捞出各料盛于
盆，
4.鸡 、用
小火煨2小时后启盖 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，滗去蒸汁。冬笋块放入 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，加同有汤250克烧沸 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，切成长4.5厘米、滗去蒸汁 ，再煨一小
时取出 ，拣去葱、冰糖75克、去掉血水捞起。净火腿腱肉加清水
150克 ，先将煮过的鸡 、骨汤500克 、姜 ，鸭等料
的汤汁，即刻封好坛口 ，用力轻轻拍扁 。绍酒100克 、脚 。加盖煮20分钟后 ，鸽蛋放在最上面 。猪蹄尖剔壳 ，鱼唇 、火腿片 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
5.将水发刺参洗净 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，猪肚块炒几下 ，火腿拌豆芽一碟 、将箅拿出放进碗里 ，味精10克 、加绍酒50克，鸭分别剁去头 、冬菇炒豆苗一碟 、将葱段35克、姜 、