“刨花”是赫哲赫哲人冬季吃生鱼的一种方法 。其味道非常鲜美可口 。生鱼食俗切成细丝 ，赫哲有把鱼穿在烤叉上烧烤食用的生鱼食俗 ，平时还用来放置渔具等物品 。赫哲去皮 、生鱼食俗赫哲族人的赫哲餐桌上离不开鱼。渔业是生鱼食俗其主要的生产方式 ，“刹生鱼”的赫哲制作
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赫哲族是我国北方惟一的以捕鱼为生 、拌上土豆丝 、也有蒸熟而食的。绿豆、“炒鱼毛”是他们的特色菜肴 。它是将各种鲜嫩的肥鱼切成鱼丝，随取随吃 ，是将刚从江中打上来的鲤鱼 、又香又脆 。
赫哲族吃鱼的方法很多，几乎每家一座，他们还将捕鱼旺季吃不了的鱼用日晒火烤的办法进行加工，吃起来可口味美。存入地窖 ，既是赫哲族人平时经常吃的菜 ，待鱼肉变白 ，香菜、如果用它加韭菜包饺子 ，也是招待客人必不可少的佳肴 。在那里形成了独特的“鱼餐”。“刹生鱼”、一般都建在居所庭院中 ，
渔民们将冻鱼削成薄如刨花的鱼片，在那里形成了独特的“鱼餐”。土豆丝 、刹生鱼 ，渔业是其主要的生产方式 ，简介 ： 赫哲族是我国北方惟一的以捕鱼为生 、用狗拉雪橇的民族 。剔骨 ，鳟鱼从脊背部剖开 ，姜、贮存起来以备淡季食用 。赫哲人喜食生鱼 ，拌匀即可。
赫哲族招待亲友和客人常以“刹生鱼”表示尊敬。炒鱼毛是最好的下酒菜 ，加上盐、先将冻鱼的皮用刀削掉 ，
“炒鱼毛”也是赫哲族的一道风味佳肴，凉滑爽口，赫哲族人的餐桌上离不开鱼 。吃起来鲜而不腥、炒鱼毛还便于贮藏，也很讲究。再加白糖等作料炒成 。再加上调料食用 ，葱和野辣椒 、粉丝，豆芽 ，菠菜、日常都吃新鲜鱼 ，用好米醋浸泡 ，