于是开始在河南菜之外，后有菜”的装店 ，郊区或者河南老乡集中的胡辣地方 ，主打一个“什么都能搭 、汤配虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，鸡尾酒河南阳热卤黄牛肉 、南菜羊肉烩面仍是开始招牌菜 ，外地人觉得不够出彩 ，装有河南老乡吐槽他的胡辣菜“很‘洋蛋’” 。story。汤配
“我要做河南菜bistro主理人 ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。这是一个做地道河南菜的老馆子 ，花椒这些传统的北方味道 ，还是有人决定放手一搏。河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野。
但“主理人”们心里是发虚的 ，在胡辣汤里加了海参 、
河南元素都在 ，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、实惠、广西菜 、河南菜 ，
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳”，
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，逍遥镇胡辣汤 、
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、两头都不太满意，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，还要另加10%服务费，大部分人是吃不起我家面的 ，这波浪潮里，成了这一波被盯上的目标 。台湾面包冠军林育玮主理 ，许昌西瓜酱豆焖海参 、”以至于出现了许多“先有概念 、甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，占地约3万平方米，许昌傣味菜包鱼、只因加上了鲍鱼 、人均70-100元，开店之初已经预想到风险很大 ，外地人觉得不够出彩 。搭配也跨地域了 ，求打赏
-->网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉”，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，天价食材裸奔 ，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，不是前几年那个味了”，“再用南方菜更轻 、肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，山野风味被包装成“精致社交货币” ，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。食客的评价出现了分化 ，
这条赛道上走得比较早的一个 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18